Happy Life Sharing
FoodLifeSytle

權八居酒屋宮崎山海滋味

來自日本享負盛名的殿堂級居酒屋權八,一直致力引進日本不同產地的特色食材,結合傳統日本廚技烹調料理,為食客帶來獨特而在地的飲食體驗。過去,執行董事兼行政總裁郭志波(Paul)多次親自帶隊到訪岩手、熊本、北海道、靜崗、青森等地;最近他又率團到宮崎縣考察,搜羅多款優質農林水產入饌,炮製一系列特色鮮味料理,為大家送上一段「宮崎美食之旅」

位於九州東南部的宮崎縣,氣候溫暖、日照充沛,晴空萬里的日數傲居全國前列,因而又有「向陽之地」的美稱。當地不只是旅遊觀光勝地,更是不折不扣的食材寶庫。東瀕太平洋,為宮崎縣帶來豐富的漁獲,包括鰹魚、目光魚、鯛魚、平目魚等等。除了產出全國首屈一指的宮崎牛外,當地的地頭雞同樣獲得極高評價、風靡全日本。受惠於溫暖氣候及充足陽光,宮崎縣的四季均產出許多優質農作物,例如是番薯、青瓜、甜椒、芒果、日向夏等。

另外,宮崎縣的酒釀亦備受注視,當地除了燒酎出荷量是日本第一,亦產有國際知名的葡萄酒。權八為大家挑選了多款燒酎、葡萄酒及芒果氣泡酒等,以細味宮崎的佳釀風味。

活締處理的宮崎海岸漁獲

宮崎縣擁有延綿的海岸線,帶來豐饒水產。今次 Paul 及團隊除了到訪當地水產市場,亦特地拜訪長谷川水產魚仕立屋社長津本光弘先生,親身了解其鑽研多年以活締(Ikejime)宰魚的手法:透過長針刺入魚腦的方式,短時間使鮮魚癱瘓腦死,隨即切去魚鰓放血以消除血腥味,此方法是透過破壞中樞神經,減少鮮魚掙扎及反射收縮,保持魚肉鮮甜風味。權八特地引入這些以活締處理的魚鮮,以及由當地老字號經營製作的黃金魚子,讓食客一嚐保持在最鮮嫩狀態的肉質及滋味。

頂級宮崎牛

作為近代崛起的王者,宮崎牛細緻芳醇,霜降牛脂入口即溶,富濃郁風味。於每5年舉行一次的「全國和牛能力共進會」中,連續四屆取得日本一.內閣總理大臣獎。宮崎牛講究血統,唯有屬宮崎縣生產及育肥的雄性黑毛和牛、肉質等級達A4或以上才可被冠以宮崎牛的稱號。在團隊到訪的宮崎北部都農及高崎牛場中,每天平均處理100頭牛,香港正是其輸出的第三大產地,可見港人對其之鍾愛及期待。

宮崎名物地頭雞

地頭雞是宮崎縣經反覆配種及改良而成的獨特雞種。在廣闊的土地上走地放養,每平方米最多只飼養兩隻,加上特定的飼養日數(雄性約4個月、雌性5個月),成就出肉質彈牙、汁豐鮮美的口感。最地道的食法必定為炭火燒烤,高溫火烤時,油脂滴落網下木炭,隨即引發白煙冒起、煙燻白嫩雞肉,帶來多重風味。

宮崎農產

宮崎縣是日本生產金柑量最多的地區,其中的完熟金柑「TAMA TAMA」更是當地特有,於溫室栽培的品種。由開花至結果需要歷時210日,並在樹上靜待完熟,果實直徑達28毫米以上、糖度達16度以上的才屬標準。

原產於宮崎縣的日向夏盛產期為每年晚冬至早春,清新果香及恰到好處的酸甜度使其成為日本最受歡迎的柑橘類水果之一。

此外,宮崎縣豐沃的土地同時產出許多時令農產,除四季更替,權八將適時引進,為食客送上當季宮崎滋味。

宮崎佳釀

除了豐富食材之外,宮崎縣的燒酎及葡萄酒亦享負盛名。以番薯、大麥作主要材料的宮崎縣燒酎,散發特有的芳醇甜香,是佐餐佳選。權八是次引入了由在地酒造「本格烧酎」出產的長期熟成古酒 竃猫(Hettsui Neko Long-aged Imo Shochu) 外,更嚴選了本格烧酎 赤江ラベル (Akae 35 Shochu),及帶有薑味的単式蒸留焼酎 鏡洲(Kagamizu Ginger Shochu) 製作了三款鮮艷奪目的雞尾酒,讓客人從不同角度欣賞當地燒酎。

宮崎盛產芒果,當地享負盛名的都農釀酒廠就特別以100%宮崎芒果釀製成スパークリングワインマンゴー (Sparkling Wine Mango)。入口氣泡順滑,更帶有清甜的荔枝、桃子果香,適合作開胃酒飲用,或伴以沙律、白身魚天婦羅等品嚐。權八就特別帶來這款芒果氣泡酒,讓客人以味蕾遊歷果園。

權八亦帶來另外三款佳釀,包括:採用宮崎都農夏多內6 號葡萄釀造的プレステージ シャルドネ都農 (Prestige Chardonnay Tsuno 2021) ,以宮崎都農產出的梅子釀造的梅チェロ (Umecello),及紅酒プライベートリザーブビジュノワール (Private Reserve Bijou Noir 2022)

權八居酒屋 尖沙咀店

地址:尖沙咀北京道一號28樓

電話:2727 1957 / 電郵:opgpc@gonpachi.com.hk

營業時間:星期一至日 上午11:30 – 晚上12:00

(最後點餐時間:晚上11:00;最後點飲品時間:晚上11:30)

網址:www.gonpachi.com.hk