筵‧上海姥姥德福開業 匠心手工菜演繹滬菜精髓

上海菜講究火候、講究手工，更講究一份情義。佔地2,600呎的筵‧上海姥姥德福新店，以現代東方美學重新詮釋傳統滬菜，將姥姥家的溫暖與盛宴的隆重相融合，為饕客奉上一場層次豐盈的舌尖盛宴。新店位於德福廣場2期4樓，以杏色調與明亮燈光營造簡約雅致的氛圍，特別融合傳統磚藝與當代美學的透明磚牆設計，在光線折射下呈現豐富迷人的光影層次。

承襲古法 手工菜演繹滬菜功夫

筵‧上海姥姥的菜單設計圍繞著匠心手工與食材講究展開。店舖嚴選優質食材入饌，包括黑松露、陳釀半年以上的鎮江黑醋、龍井茶及十年陳釀的上等太雕酒等，每一道菜都堅持手作工藝，以心造的方式炮製出滬菜盛宴。

「蔥燒肉末鍋塌豆腐」遵循傳統「鍋塌」技法，嚴選新鮮豆腐與雞蛋先煎至兩面金黃，再加入京蔥與玉蔥爆香的五花肉末與特製高湯中。豆腐外層吸飽蔥燒肉末的濃郁醬香，內裡卻保持著極致的嫩滑，豆腐軟嫩中帶著肉末的豐腴鹹香，每一口都盡顯魯菜汁濃味厚的精髓。

「琉璃蜜汁脆鱔」經反覆酥炸至外酥內嫩，嚴選肥美黃鱔去骨切塊，每一寸都透出極致酥脆。趁熱淋上特製濃稠蜜汁，瞬間裹上晶瑩琉璃光澤，蜜汁的甘甜醇厚與脆鱔的鮮美在唇齒間交融。

「鎮江黑醋一字骨」精選陳釀半年的鎮江黑醋，醋香濃郁、底韻深沉，與一字骨共煮至醬汁濃稠。醋的醇酸巧妙化解肉質油膩，更帶出豬骨的溫潤甘甜，入口時酸甜平衡、肉香四溢。

「濃湯砂鍋小籠雞」顛覆傳統，以小籠包取代傳統餛飩，湯底匯聚豬骨、赤肉及金華火腿精華，經四小時慢火燉煮呈現乳白湯色，醇厚鮮香。小籠包在砂鍋中吸飽湯汁，皮薄餡鮮與濃湯交融，讓經典風味展現全新層次。

「焦香原煲鹹肉上海菜飯」中，鹹肉與臘腸的豐腴鹹香在煲煮中緩緩融入每顆米粒，上桌前再經十分鐘明火直燒，在滋滋作響中凝結出金黃焦脆的飯焦。開蓋瞬間鑊氣奔騰，鹹香與焦香熱烈交織，底層飯焦香脆可口，成就一道鹹鮮交融的靈魂煲仔飯。

「上海煙燻脆皮雞」以果木煙燻，再經慢火燒製，成就皮脆肉嫩的極致口感，融匯煙燻果木香與蜜糖焦香，香氣層次豐富迷人。

手製甜點 師傅心思的壓軸驚喜

每日由師傅新鮮手製的甜點，是這場美食之旅的壓軸驚喜。「黑糖芝麻湯圓流心酥」突破傳統，將酥脆外皮與軟糯湯圓完美結合。輕咬開金黃酥皮，溫熱的黑糖芝麻內餡如熔岩般湧出，濃郁香氣瞬間迸發。

「高力豆沙香蕉」手打蛋白經輕柔拌製，在高溫中瞬間定型，形成蓬鬆輕盈的黃金外衣，完美包裹著綿密紅豆沙與香甜香蕉內餡。入口時外層酥軟、內裡溫潤，豆沙的醇厚與香蕉的果香在舌尖曼妙交融，創造出層次豐富的甜點體驗。

融合美學 東方韻律的用餐空間

新店設計以杏色調為主軸搭配明亮燈光，巧妙勾勒出深邃的東方意韻。店內特別打造融合傳統磚藝與當代美學的透明磚牆，在光線折射下呈現豐富迷人的光影層次，為賓客呈獻視覺與味覺的雙重饗宴。

空間規劃設置了舒適的沙發座位區與傳統餐桌區，滿足不同客群的用餐需求，更為饕客打造休閒舒適的用餐環境。特別規劃的兩間私人用餐包廂以「圓滿」為設計主題，圓形大理石餐桌象徵團圓，營造出溫馨而尊貴的用餐氛圍。這裡既有家的溫暖味道，有社區的深情厚意，也有盛宴的歡欣熱鬧。

店舖邀請客人在繁忙都市中暫歇，於此感受人間煙火氣，讓美食撫慰心靈。每一道菜都彷彿一縷暖煙，輕撫心靈，將日常的柴米油鹽轉化為滿載幸福的珍貴時光。在這座城市匆忙的節奏裡，讓每次聚餐都成為珍貴的城市記憶，感受濃烈的上海故事與現代優雅交融。

店舖資訊

地址：德福廣場2期4樓410-412號舖