香港美利酒店呈獻時令海參美饌　演繹傳統與現代融合的精緻粵菜體驗

香港美利酒店Garden Lounge近日推出期間限定的時令海參美饌菜單，由中菜及宴會部副行政總廚陳富榮師傅主理，以矜貴海味食材海參作為核心，呈獻四款匠心演繹的精緻菜式，將傳統廣東烹調技藝與現代創意元素巧妙結合，為一眾懂吃的饕客帶來別開生面的味蕾之旅。

海參向來被視為珍稀的滋補食材，其肉質軟嫩Q彈，入口帶有獨特的黏糯口感，更蘊含豐富膠原蛋白與多種氨基酸。傳統中醫學認為海參具有養顏潤膚、滋陰補腎的功效，食療價值與獨特風味兼備，因而備受注重養生的人士推崇。然而，海參最令人著迷之處，在於其善於吸收各式調味料與湯汁精華的特性，能與不同食材及烹調方式產生千變萬化的化學作用，讓廚師有極大的發揮空間。陳富榮師傅正是看中海參這種多變的可塑性，決意以此為主角，打造一場別具匠心的時令饗宴。

是次限定菜單薈萃四道各具特色的菜式，分別涵蓋涼拌、燉湯、煎炸及麵食等多元烹調手法，全面展現海參的不同風貌打動老饗味蕾。

潮汕風情前菜　拉開序幕

打頭陣的潮式涼拌海參（港幣288元），以爽彈清脆的海參搭配傳統潮汕撈汁，為整頓餐宴拉開清新序幕。潮汕撈汁向來以鹹香惹味見稱，師傅選用傳統配方調製醬汁，讓海參的鮮甜與撈汁的鹹香相互交織，層次分明而不搶味，既能品嚐到海參本身的爽脆質感，亦能感受潮汕飲食文化的獨特魅力。

匠心燉湯　匯聚上乘食材精華

壓軸登場的鮮鮑魚花膠海參燉老雞（港幣298元），堪稱是整張菜單中最具份量的代表作。這道匯聚三重矜貴食材的滋補燉湯，精選鮮鮑魚、優質花膠與海參，配以老雞慢火細燉多個小時，讓所有食材的精華盡數融入清澈而醇厚的湯底之中。陳師傅分享指：「這道湯品的精髓在於時間與火候的精準控制，我們特意選用老雞作湯底，雞肉雖然經過長時間燉煮，但精華已完全釋出融入湯裡，而肉質仍保持嫩滑口感。」一碗湯集海陸食材之大成，營養價值豐富，入口先是感受到湯頭的鮮甜醇滑，繼而是鮑魚與花膠相繼傳來的膠質黏稠感，溫潤而不油膩。

創意功夫菜　呈現精湛廚藝

至於蔥燒煎釀脆皮海參（港幣488元），則充分體現師傅的心思與功架。製作工序繁複講究，先將新鮮蝦膠細心地釀入海參內部，再以先煎後炸的方式處理，先將外層煎至金黃香脆，再裹上脆漿快速油炸，務求令外層形成酥脆口感，而內裡的海參與蝦膠則依然保持嫩滑多汁。最後淋上以蔥油與濃湯精心調配的醬汁，蔥香四溢，與海參的鮮甜形成完美呼應。這道菜無論在刀工、火候控制，以至調味配搭上，都要求廚師具備深厚的粵菜功底，方能呈現出最佳效果。

東西合璧　創新演繹

最後一道黑松露海參蔥油拌麵（港幣318元），可說是傳統與創新碰撞的代表作。師傅選用香氣濃郁的黑松露，配搭港式經典蔥油，一中一西的食材竟然出奇地合拍。手工麵條掛滿由黑松露與蔥油調配而成的醬汁，每一條麵條均勻裹上深沉而芬芳的香氣，軟嫩的海參穿插其間，為整道菜式增添口感層次之餘，亦與黑松露的菌香、蔥油的濃郁形成三重奏般的味覺享受。這道充滿現代風格的創意菜式，無疑是對傳統粵菜的一種大膽突破與重新詮釋。

時令海參美饌限定菜單定價每位港幣788元，包含上述四道菜式，各款菜式亦可供單點。所有價格須另收加一服務費。菜單供應期由2026年4月14日起至6月30日止，逢每日中午12時至下午2時30分，以及晚上6時至10時供應，最後下單時間為晚上9時30分，於香港美利酒店UG層Garden Lounge品嚐得到。

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